柑橘果皮
时间:2019-08-27 来源: 作者:万山柑橘网  点击次数:
柑橘类水果与山楂糕的加工技术相似。然而,由于原料和口味不同,该产品具有柑橘香气,中度和苦味,主要含有一些果皮。这种口味适合外国人。加工工艺如下:1。原料:使用成熟的柑橘或未成熟的果实,首先去除种子,并且果肉脱苦,但允许小的苦味。 2,打浆:将柑橘果肉在搅拌器中用少量果皮制成浆液。 3,加热和浓缩:将柑橘果肉放入不锈钢锅或夹心锅中直接加热或蒸汽加热浓缩,最好用真空浓缩或夹心锅蒸汽加热,先蒸去部分水,再加入白糖,根据原料用量50公斤白糖25公斤或40公斤,加入海藻酸钠100克增稠剂,海藻酸钠应加水加水,形成均匀的胶体,并根据原料的酸含量,加入柠檬酸使其总量酸量为0.5%至0.8%,然后通过加热浓缩成浓酱,固体含量为55-60%。最后,可以适当添加少量柑橘精华以增强香气。 4,皮肤烘烤:将柑橘酱倒入6毫米深的钢化玻璃板中,在板上预先涂上一层白布,即将酱汁倒在白布上,厚度约为2 mm,然后进入谷仓烘烤,在60-70°C烘烤至半干状态。 5,热剥皮:从烘烤室取出后,加热块状的柑橘酱,如果冷却,就不容易留下布。 6,切片:手动或机械切成方形或圆形蛋糕。 7.干燥:将切好的成品送到烘房进行烘干,使含水量降至5%。 8,包装:很像饼干的包装,包裹成一个小包或一个漂亮的包装管。
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