柑橘酱加工
时间:2019-08-27 来源: 作者:万山柑橘网  点击次数:
(1)工艺过程原料选择→原料加工→配料→加热浓缩→罐装密封→灭菌和冷却。 (2)工艺要点1.原料选择选用酸含量高,成熟,味道浓郁的柑橘为原料。它也可以用作新鲜压碎的橙子的原料,可以从罐装橙子中取出。 2.原料加工将从选定的橙色水果中去除橘子果实,洗净和去皮,并去除核心。将橙色肉用搅拌器浆化,或用研磨机研磨,孔径为2至3毫米。保存纸浆重量约12%的一尘不染的橘红色橘皮,并在10%盐水中煮沸两次,每次30至45分钟。用水冲洗8至12小时,并在此期间换水3至5次。取出一些提取的水,用肉碾碎。浆料应该是红色和均匀的。 3.配料:50公斤橙肉,6公斤碎橙皮,与绞肉机充分混合2-3次,然后加入44公斤糖。 4.通过夹心罐或真空浓缩罐浓缩加热。通常将其在夹心罐中浓缩约30至60分钟,并在加热后20至40分钟内加入糖两次。温度保持在约100℃。当原料中的果胶和酸小于1%时,可以加入适量的果胶和酸。如果原料太熟,加入相当于酱汁重量的0.1%氯化钙,以帮助冷冻。在烹饪时不断搅拌以防止烹饪。当酱汁的温度达到105-107℃并且可溶性固体达到66-68%时,可以填充锅。 5.将罐装密封的橙汁置于预先灭菌的罐中并在不低于80℃的温度下密封.6。灭菌,冷却并密封,在沸水中煮沸15分钟,然后分段冷却。 (3)质量指标酱油为金黄色或橙黄色,颜色均匀。它具有橙汁的固有味道,没有焦味和其他气味。组织粘稠。稀释后,允许细橙皮,并转化糖含量。糖度计不低于57%,可溶性固体物质通过折射计不低于67%。有关柑橘的更多信息,请访问China Citrus Industry Networkhttp://gjcyw.99114.com/
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